對(duì)廣東某四線小縣城商業(yè)業(yè)態(tài)的一些觀察與思考

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觀察與信息渠道包括線上（主要是美團(tuán)以及相關(guān)資訊平臺(tái)）與線下（主要是實(shí)體店觀察以及與相關(guān)人士的溝通交流）。

各行各業(yè)都比較卷。
那么，他們是怎么應(yīng)對(duì)這么卷的市場(chǎng)環(huán)境的呢?

通過(guò)「品牌與服務(wù)升級(jí)、價(jià)格降維打擊」，簡(jiǎn)而言之，即「產(chǎn)品與服務(wù)高性價(jià)比化」的經(jīng)營(yíng)方式。

與此同時(shí)，小縣城商家的「品牌化」、「連鎖化」意識(shí)有所增強(qiáng)。
某些傳統(tǒng)品類，向「年輕化」、「創(chuàng)新化」方向發(fā)展，如下文提到的腸粉、煲仔飯。

像電商賽道，接連兩天陸續(xù)傳出淘寶、京東向拼多多看齊，推出「僅支持退款」政策。

像茶飲賽道（奶茶、咖啡），很多大牌開(kāi)始放下身段下沉市場(chǎng)，像喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、霸王茶姬、ARTVESG、茶百道、蜜雪冰城、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、瑞幸等一些之前只在大城市見(jiàn)過(guò)的茶飲品牌，現(xiàn)在連四線小縣城都有了，某些品牌還好幾家分店。很多本土自創(chuàng)的小品牌店、以及一些品牌勢(shì)能不夠強(qiáng)的地區(qū)性連鎖品牌，開(kāi)了沒(méi)幾年就倒閉了。許多大牌紛紛下沉擠占市場(chǎng)空間，小品牌的生存空間越來(lái)越小。大牌之間也打起了價(jià)格戰(zhàn)。像ARTVESG，之前是跟餓了么合作，在餓了么上點(diǎn)單會(huì)便宜很多，最近是推出八八折優(yōu)惠活動(dòng)。像喜茶，最近出的新品幾乎都是16-20這個(gè)價(jià)位。他們還開(kāi)始在茶底、奶源、配料表公開(kāi)、卡路里高低等方面卷的不可開(kāi)交。

像腸粉、豬腳飯、燒臘、煲仔飯等比較接地氣的傳統(tǒng)消費(fèi)業(yè)態(tài)，近期陸續(xù)開(kāi)出一些主打新式腸粉、創(chuàng)意腸粉的自創(chuàng)品牌店，推出“富蠔鮑魚(yú)蝦腸”、“重慶牛油火鍋味腸”、“獨(dú)創(chuàng)紫蘇牛肉腸”、“網(wǎng)紅咸蛋芝士牛肉腸”等創(chuàng)意產(chǎn)品，搭配比較創(chuàng)新，命名比較年輕化，也可以借此拉高客單價(jià)，單價(jià)5~32元不等，滿足各類消費(fèi)群體的需求。就餐還免費(fèi)送豆?jié){，也就是說(shuō)，最低5塊錢(qián)就能吃一碟腸粉+無(wú)限續(xù)杯的豆?jié){了。

一些煲仔飯餐廳也開(kāi)始卷起來(lái)了。要么進(jìn)行品類細(xì)分，例如推出特色鷓鴣飯這種比較小眾的飯，雞湯煲仔飯等。要么進(jìn)行品牌升級(jí)，講好一個(gè)品牌故事，講述自己有多少年歷史，多少家分店。要么進(jìn)行服務(wù)升級(jí)，通過(guò)免費(fèi)提供蔬菜、例湯、承諾用山泉水煲飯、只用花生油等方式讓消費(fèi)者覺(jué)得物超所值。

豬腳飯、燒臘品類也開(kāi)出自創(chuàng)品牌店，就餐環(huán)境從街邊小攤檔慢慢向干凈、略顯高端的店鋪環(huán)境靠攏。
某些店還會(huì)提供一些差異化服務(wù)，如吃腸粉免費(fèi)任喝豆?jié){，吃腸粉加一塊送老火粥，騎手吃豬腳飯只需12塊（正常價(jià)格15-20）等等。
這些差異化服務(wù)也體現(xiàn)出一定的「高性價(jià)比化」特征。

像生鮮賽道，如羊肉，以小縣城為例，市場(chǎng)價(jià)一般35-42元/斤，一些商超與市場(chǎng)居然能賣到27元/斤。當(dāng)然，羊肉的不同部位、不同品種都存在一定的價(jià)格差異，如羊排一般比其他部位略貴，黑山羊比普通綿羊略貴，這里暫不討論。如黃牛肉（不是水牛肉，水牛肉一般還要貴一點(diǎn)），市場(chǎng)價(jià)一般55-60元/斤不等，某些店與商超能賣到48-52元/斤。如排骨（普通排骨，不是黑豬土豬排骨），市場(chǎng)價(jià)一般25-30元/斤，某些店與商超能賣到19-22元/斤。
市場(chǎng)存在價(jià)差是很正常的，這里列舉這些價(jià)差，主要是近一兩年價(jià)差（指市場(chǎng)普遍價(jià)格與最低價(jià)之差）增大了，底價(jià)（指市場(chǎng)最低價(jià)）下降了。
27元/斤的羊肉，19元/斤的排骨，放在以前也是比較罕見(jiàn)的。
這里再次強(qiáng)調(diào)一下，27元/斤的羊肉與40元/斤的羊肉不一定是同等品質(zhì)的，但這里暫不討論，因?yàn)樵谶@里討論是沒(méi)意義的。40一斤的羊肉有可能是成本20的“便宜貨”，27一斤的羊肉也有可能是成本25的“貴貨”。它們的質(zhì)量差異如何，恐怕只有商家自己知道。但不管質(zhì)量差異如何，價(jià)格走低是確切的事實(shí)。

像零售賽道，折扣零售店滿地開(kāi)花，小小的一個(gè)四線縣城的中心城區(qū)，是的，只是中心城區(qū)，居然有近十家折扣零售店，趙一鳴、零食俠客、零食有鳴、零食超人…還有一些不知名的小品牌。單是趙一鳴，都有兩三家分店。